Seafood Age : l'or des coproduits marins en faveur du "bien vieillir"

Le 19 et 20 octobre prochain aura lieu à Vigo (Espagne) l’évènement de clôture du projet européen Seafood-Age. Lancé en 2019, ce projet vise à explorer des solutions en nutrition/santé en faveur du « bien vieillir » via l’utilisation de coproduits marins, avec une volonté d’action sur l’ensemble de la chaine de valeur. Soutenu par le programme Interreg Atlantique, il réunit 14 partenaires associant des acteurs de la recherche, de l’innovation dont la Technopole Quimper-Cornouaille et quelques entreprises dont Abyss Ingrédients. 

Plus concrètement, les partenaires ont travaillé sur : 
-la formulation d’un plat prêt à consommer à base de produits de la mer qui répond aux besoins nutritionnels et de commodité spécifiques des personnes âgées. De la création d’une matière première brute à partir des coproduits (têtes, peaux de poisson) à la formulation d’ingrédients à hautes propriétés de santé (anti-obésité, antidiabétique, antioxydante) pour aboutir à un produit de type filet avec une sauce, le chemin n’est pas tout tracé. La formulation du produit a démarré en laboratoire en collaboration avec une chaîne de restaurants de produits de la mer espagnols. Des tests ont été réalisés auprès de personnes âgées en Galice.
-des solutions d’éco-emballage à partir de bio-matériaux .Deux solutions sans plastique ont été testées : des sachets à base d'algues pour le contenu liquide telle la sauce et un revêtement comestible pour protéger le plat prêt à consommer.
-un étiquetage prédictif intelligent pour suivre et prédire les risques de qualité et de sécurité du nouveau produit tout au long de la chaîne de valeur en réduisant le gaspillage alimentaire et en garantissant traçabilité.
Tout en mettant l’accent sur les process technologiques, le projet a choisi une approche transversale autour de la durabilité avec une analyse du cycle de vie à chaque étape de la chaine de valeur et autour du transfert de connaissances entre partenaires, action coordonnée par la Technopole.

Le 16 juin dernier, nous avons organisé à Quimper un atelier sur les voies d’innovation en matière d’alimentation des personnes âgées réunissant 25 participants. Il a été l’occasion de prendre de la hauteur sur les diversités alimentaires des séniors avec Isabelle MAITRE, enseignante chercheure à l’ESA d’Angers. Outre la présentation des premiers résultats du projet Seafood-Age, deux témoignages ont illustré ses propos : l’un autour de la prévention de la dénutrition des personnes âgées par le plaisir alimentaire en EHPAD : le projet NutriChic. Le projet est porté par le Centre Hospitalier Intercommunal de Cornouaille et implique comme partenaires industriels Hénaff, Polaris, Kemper Gastronomie, Guyader, Maréval et TAM. Le second projet est autour des voies de valorisation des co-produits marins en matière de santé/bien-être des séniors : le projet Brainbooster. Il est coordonné par Abyss Ingrédients associé aux entreprises Chancerelle et Diana Petfood.

Toutes ces actions soulignent le potentiel et les opportunités pour innover s’agissant de la réduction du gaspillage alimentaire et de l’alimentation des personnes âgées, véritables enjeux du 21e siècle.

>>> CONTACT
Rozenn LE VAILLANT,
Chargée de missions projets européens
rozenn.levaillant@tech-quimper.fr